"Construir espuma " na Melitta Caffeo CI

Olá,

Eu tenho sido o dono de um Melitta Caffeo CI por 2 dias e até agora estou realmente satisfeito.

Bem, "toda a gente" acha que a espuma deve ser firme. Eu não,
tenho bastante experiência com a lança de vapor (Del ESAM 3000) e um pote de aço inoxidável
para obter
uma
espuma
agradável, de poros finos e
cremosa.
O 3000 já faleceu e portanto o novo CI, mas a espuma
não será como eu gosto...
Eu tenho 3,5% de leite UHT, do frigorífico ... Quer seja Penny, Aldi ou Rewe, todos eles têm um conteúdo proteico
de 3,4-3,5 g por 100 ml.
Como posso
obter
a espuma
mais cremosa?

De um leite FRESH

3,8%? Existe

uma lança de leite da WMF, que é suposto tornar a espuma mais fina, mas será que a menor taxa de fluxo também não a torna mais firme, ou seja, mais

espuma

real

?
(o ajuste de temperatura para cappuccino e latte é provavelmente apenas para o café e não tem influência no leite, como eu
entendo
com o CI
)

tenta aquecer o leite antes de o espumares.

O quê? A sério? A sério? Mas, mas, mas... Pensei que quanto mais temperatura, mais difícil e pior. Pensei! LOL

Acabei de pré-aquecer o leite a um pouco mais do que a temperatura ambiente e é realmente mais macio e aveludado... D'OH!

Isso não é uma contradição a espumar com uma lança de vapor ou é o caso com a lança de vapor porque se pode espumar mais tempo até que o leite tenha 60°?

Ok, com o preço de compra do CI os 15,- para a lança WMF realmente não faz o dólar gordo. Basta pedi-lo e obter leite com 3,8 ou 3,9% de gordura.

Torne-se este posto para todos os que se importam...
Estou aberto a mais dicas...

A espuma de leite torna-se mais cremosa com leite pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 50 graus Celsius.

Uhhh, 50 graus antes de espumar? Isso parece muito quente por causa da coagulação do gelo branco (65-70°).
E um aquecimento de mais 15° dos 50 graus deve então acontecer facilmente durante a formação de espuma e assim também não trazer uma boa espuma...

Os 50 graus são baseados na minha experiência. Mas, claro, cada um tem o seu...